Inventario por lotes: por qué la fecha importa tanto como la cantidad
Tener diez unidades no alcanza si cinco vencen mañana.
Un stock total responde cuánto hay. Un registro por lotes responde además de dónde vino cada unidad, cuánto costó y cuándo deja de ser utilizable. En alimentos, cosmética o productos sanitarios, esa diferencia cambia decisiones todos los días.
FIFO consume primero lo que entró primero. FEFO prioriza lo que vence antes, aunque haya llegado después. Si compraste leche el lunes con vencimiento largo y otra partida el jueves que vence antes, FEFO te ayuda a usar la segunda. La regla debe poder explicarse al equipo y reflejarse en el punto de venta o la producción.
Cada movimiento necesita una causa: compra, merma, elaboración, venta, devolución o ajuste físico. Sin esa trazabilidad, los números pueden cerrar mientras el depósito cuenta otra historia. Un inventario físico periódico permite detectar desvíos, pero conviene guardar quién corrigió qué y por qué.
El costo también cambia entre lotes. Usar un promedio móvil simplifica algunos reportes; conservar el costo por lote permite investigar una compra cara. GastroManager explora estas funciones para conectar producción, precio y vencimiento sin perder la historia de cada partida.